Focaccia de Alecrim

Talvez seja de família, algo genético, quero eu dizer, mas quando vou a algum evento festivo, onde os propósitos são o convívio e o bom repasto, gosto sempre de cozinhar algo para levar.
Inspirado nos sabores mediterrânicos e tendo por base uma receita da apresentadora Filipa Gomes, exímia cozinheira cujas boa disposição e simpatia fazem-na a minha apresentadora de culinária favorita, com algumas alterações pessoais sugiro-vos este pão italiano, a focaccia.

- 500g de farinha de trigo, tipo 65;
- 320ml de água morna;
- 11g de fermento de padeiro;
- 1 colher e meia de sopa com açúcar;
- 1/2 colher de sopa com sal fino;
- 3 colheres de sopa generosas com azeite;
- Alecrim fresco;
- Sal grosso;
- 1 dente de alho pequeno.

No universo dos sentidos que a culinária é, devem-se sentir à vontade, sem nojices nem preconceitos, para a confecção desta entrada, um verdadeiro misto de crocância e leveza.

Aqueçam a água até ao ponto de introduzirem o vosso dedo nela e não sentirem qualquer diferença de temperatura, pressupondo, portanto, que o "morno" da água é o equivalente à nossa temperatura corporal. Nela, dissolvam, com a ajuda de um garfo, o fermento de padeiro e, logo a seguir, misturem o açúcar, o sal fino e o azeite.
Num recipiente à parte, coloquem a farinha, criando uma depressão no centro, como uma cratera, a qual receberá o preparado anterior.
Mais uma vez com o amigo garfo, unam o ingrediente seco com a solução líquida até criarem uma massa. Quando atingir esse ponto, coragem! "Mãos ao trabalho", literalmente, e, à medida que a moldam, vão adicionando farinha até que comece a perder a propriedade pegajosa.
Salpiquem farinha na vossa bancada e coloquem lá a massa. Trabalhem-na durante, pelo menos, dez minutos, usando movimentos de extensão e dobragem sucessivos.
Passados os dez minutos, moldem-na numa esfera, coloquem-na numa taça redonda untada com azeite e tapada com um pano húmido, num local de temperatura amena, e deixem-na levedar durante uma hora e vinte minutos.
Cronometrem bem todos estes intervalos de tempo que vos sugiro, pois, no que à confecção de pão concerne, é um factor importante. Por conseguinte, passado o tempo de fermentação, retirem a massa, a qual deverá apresentar-se da forma mais bela, pálida, leve, fofa e com o triplo do tamanho, para o centro de um tabuleiro metálico untado com azeite.
Com os vossos dedos, criem pequenas concavidades, espalhando, com cuidado e não totalmente, a massa pelo tabuleiro.
Colham ramos de alecrim e, cortando as folhas ou os rebentos tenros grosseiramente, espalhem-nos por cima da massa, assim como algumas pedrinhas de sal grosso e, por fim, um fio de azeite em ziguezague. Ofereçam à focaccia primordial o calor de um forno pré-aquecido a 200º C, durante meia hora.
Mal saia do forno, pincelem-na levemente com azeite anteriormente aromatizado com alho e algumas folhas de alecrim.

Agora, vou pegar na minha focaccia, juntar as peças e levá-la para a festa, onde será comida, espero, com gosto e molhada, cá fora com azeite e vinagre balsâmico e lá dentro com um copo de maduro branco.